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家傭食譜

 

14道蒸素菜做法:擺脫油煙味,享受原味

 

 

今天奉上的14道零油煙素食,希望大家喜歡,在春季的尾巴上記住那一抹清新淡雅的素香之韻。

 

一、牛蒡燉山藥

 

材料: 牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc

 

調味料: 醬油1小匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少許

 

 

作法:

 

1.紅棗洗淨;甜豆莢挑去頭尾後洗淨;山藥和牛蒡去皮、洗淨後切塊。

 

2.取一燉鍋,倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊牛蒡塊和薑片,燉煮約20分鐘。

 

3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味,再加入甜豆莢煮熟即可。

 

二、黃瓜釀豆腐

 

材料: 大黃瓜300公克、豆干末50公克(也可以用豆腐代替)、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

 

醃料: 麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

 

調味料: 鹽1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

 

 

作法:

 

1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝乾備用。

 

2.其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

 

3.取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲上即可。

 

三、蓮子蒸香芋

 

材料: 芋頭150公克、蘑菇15公克、幹蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根

 

調味料: 鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙

 

 

作法:

 

1.芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至熟取出,壓平成泥狀。

 

2.幹蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。

 

3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。

 

4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。

 

四、羅漢玉浦

 

材料: A.冬瓜300公克; B.麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片50公克

 

調味料: A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米澱粉1小匙; B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

 

作法:

 

1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。

 

2.將材料B放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在舖有黃瓜片的盤上。

 

3.將作法2的湯汁另取出,和全部調味料拌勻煮滾後,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。

 

五、豆豉鮑菇蒸豆腐

 

材料: 杏鮑菇200公克、油豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙

 

調味料: 醬油膏1大匙、糖1小匙

 

作法:

 

1.杏鮑菇、油豆腐切長形厚片;紅甜椒汆燙去皮、去籽,切片備用。

 

2.陳皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。

 

3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。

 

4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。

 

5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。

 

六、竹蓀三絲卷

 

材料: 竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克

 

調味料: 橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

 

作法:

 

1.竹笙浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。

 

2.全部的調味料混合拌勻備用。

 

3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

 

4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重覆步驟至竹笙用完為止。

 

5.將剩於的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。

 

七、五味素蚵仔

 

材料: 草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克

 

調味料: 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、烏醋1小匙、香油1小匙

 

作法:

 

1.草菇去蒂頭洗淨,放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝乾,放涼後加入少太白粉(材料外)拌勻備用。

 

2.將作法1的草菇,放約3分後均勻地裹上地瓜粉,再放入滾水中,煮熟後撈出瀝乾盛盤,即為素蚵仔備用。

 

3.先將所有調味料混合拌勻,再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻,即為五味醬。

 

4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上,放入小黃瓜絲即可。

 

TIPS.: 草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘,至外表緊實時撈出即可。 買回來的草菇若沒有馬上烹調,建議先汆燙過再放入冰箱中保存,才能維持它的鮮甜風味。

 

八、絲瓜蒸金針菇

 

材料: 絲瓜300公克、金針菇50公克、素火腿絲15公克、薑絲10公克

 

調味料: 鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、香油1大匙

作法:

 

1.絲瓜去皮,洗淨切小片;金針菇去頭,洗淨切段備用。

 

2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中,加入1大匙香油拌勻,再放入電鍋中。

 

3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起,加入其於調味料拌勻,燜約1分鐘,取出盛入盤中即可。

 

TIPS: 這道菜有許多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹調,但用蒸的不僅可以吃起來較清爽,也較能吃到絲瓜和其餘食材的原味。

 

九、白菜芝麻卷

 

材料: 大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根

 

調味料: 水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙

 

作法:

 

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝乾備用。

 

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝乾備用。

 

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

 

4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。

 

5.將大白菜捲至紮實,再切成二段即可。

 

十、涼拌蘆筍

 

材料: 蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個

 

醬汁: 砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

作法:

 

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下,備用。

 

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

 

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

 

4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結,再撒入作法2的材料,最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

 

十一、柚香山藥

 

材料: 山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒

 

調味料: 柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

 

作法:

 

1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽, 盛入盤中備用。

 

2.醃漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩於的調味材料鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。

 

注:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。

 

十二、椰香芋頭煲

 

材料: 芋頭600公克、乾香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc

 

調味料: 鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許

 

作法:

 

1.芋頭去頭尾、去皮後,先切厚片,略沖洗瀝乾;乾香菇洗淨,泡軟後切絲;芹菜去葉後切段,備用。

 

2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後,加入水燉煮約15分鐘。

 

3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味,最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。

 

十三、燉南瓜

 

材料: 南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc

 

調味料: 鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

 

作法:

 

1.南瓜洗淨切開,去籽後切塊;姜切片,備用。

 

2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的薑片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水煮滾,改轉小火煮約15分鐘。

 

3.續於作法2中加入所有調味料拌勻,燉煮至南瓜入味即可。

 

TIPS: 南瓜若整顆沒有處理過,是可以存放很久的蔬菜,若購買的是已經切塊的南瓜,沒立即使用記得去籽,並包覆好放入冰箱冷藏,即可延長保存的時間。

 

十四、松茸蒸豆腐

 

材料: 白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

 

作法:

 

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

 

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。

 

3.接著將鬆茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。

所需文件

 

1. 僱傭合約第一頁副本

2. 外傭香港身份證副本

3. 工作簽證副本

 

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