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家傭食譜

 

13種涼菜的做法! 有了這個這個夏天不用愁了

 

 

涼拌藕

 

主料

藕(一節)

調料

藕(一節)醋(適量)鹽(適量)味精(適量)糖(適量)

廚具

煮鍋

1.藕洗淨後切片。

2.姜切末備用。

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4.開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。

5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6.放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。

 

涼拌豆腐皮

 

主料

豆皮(兩張)

調料

黃瓜(適量)香醋(適量)

1.豆皮,黃瓜,胡蘿蔔都切絲。

2.水開了放豆皮絲,黃瓜,胡蘿蔔絲,燙熟即可。

3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔,冷開水渡涼。

4.香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。

5.加入所有調料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻。

6.香辣油當香油澆上去拌好即可。 可以挑出幾個乾辣椒進去,但是花椒要濾掉。

小竅門:

1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明顯感覺不一樣,所以家常拌菜還是下手吧! 不過我們現在都用塑料一次性手套,其實在我老家,都是直接上手。 洗乾淨就行了。

2,香辣油當香油用,所以多少自己把握。

 

 

撈汁涼菜

 

用料

主料

涼皮50g菠菜30g胡蘿蔔20g黃瓜30g金針菇50g

調料

食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法

1.將金針菇洗淨,用水煮熟晾涼擠乾水份。

2.干豆腐洗淨放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽,糖提前入味。

3.將所有調料放到容器中,加入400ml涼開水,放在冰箱裡冷藏待用。

4.將菠菜洗淨焯燙切段,黃瓜切絲,胡蘿蔔切細絲,都擺在碗中倒入料汁即可。

 

拌金針菇

 

主料

金針菇(1小把)

調料

蔥(1棵)辣椒面(適量)花椒面(適量)香油(適量)鹽(適量)雞精(適量)醋(適量)生抽(適量)

廚具

炒鍋

1.金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的。

2.水開後,焯熟水。

3.將金針菇焯熟後,撈到盤子裡,備用。

4.小蔥切成小末。

5.將辣椒面,花椒面,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇裡。

6.鍋裡油燒熱。

7.將油稍微放下,澆到辣椒面上。

8.拌勻即可。

 

雙色皮凍

 

主料

豬皮(適量)

調料

蔥(適量)姜(適量)蒜泥(適量)八角(適量)醬油(適量)料酒(適量)

1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。

2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3.鍋置火上加入適量水,放入蔥薑、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4.放入清水中沖涼刮去肥油。

5.將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。

6.鍋中加足量水,八角、蔥薑入鍋。

7.倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開。

8.轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。

9.挑出調料,取1/2入模具,晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12.食用時配蘸食蒜汁享用。

 

藍莓山藥

 

1.山藥洗淨表面浮土去皮,切成長短相似條狀。

2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

3.取出過涼水至冷卻。

4.山藥碼入盤中形成井字格。

5.藍莓醬略加些水稀釋,淋在山藥條上即可食用。

 

木瓜牛奶凍

 

主料

木瓜(半個)牛奶(120毫升)

調料

白砂糖(15克)魚膠粉(20克)

1.準備所需要的食材。

2.木瓜挖去籽,成木瓜盅備用。

3.牛奶,白砂糖和魚膠粉倒入容器中。

4.用小火邊加熱邊攪拌。

5.加熱至牛奶液開始沸騰後關火。

6.牛奶液倒入木瓜盅內,晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。

7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。

8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。

小竅門:

木瓜牛奶凍裡的魚膠粉主要是起到凝固作用的,可以用果凍粉,瓊脂代替。

 

香醋裙帶菜

食材:

裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法:

1)將有鹽粒的裙帶菜反复沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2)將鍋中的清水燒開,加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

3)撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油。 拌勻。

4)加入醋,鹽,糖拌勻。

 

櫻桃紫薯雞蛋

主料

雞蛋(3個)

調料

櫻桃(6顆)紫薯泥(適量)鹽(適量)香油(適量)

廚具

煮鍋

1.準備食材。

2.冷水下雞蛋,水開後,5分鐘左右。

3.煮熟的雞蛋衝冷水,晾涼後,去殼切成2半。

4.把雞蛋黃挖出來。

5.雞蛋黃中加少許鹽,適量香油,壓成泥。

6.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。

7.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。

8.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花,然後放上一顆櫻桃點綴。

涼拌素肚絲

食材:

素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法:

1)將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。

2)黃瓜洗淨切薄片。

3)改刀成細絲。

4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。

5)將麻醬用香油調成汁,加入所有調料和勻。

6)將料汁淋在菜上拌勻即可。

 

紅油黃瓜乾

 

食材:

黃瓜乾30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許
做法:

1)將乾黃瓜泡水。

2)泡開後清洗幾遍。

3)洗好後把水擠乾,放在碗中,加入紅油。

4)加入花椒油

5)加鹽。

6)加點糖和雞粉拌勻。 裝盤即食。

 

油淋豆腐

食材:

豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法:

1)小心把豆腐從盒中取出。

2)切大片裝盤。

3)皮蛋切丁擺在豆腐上。

4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

5)將調料調成汁。

6)倒上調料汁即可

凉拌素肚丝
  涼拌海帶絲

用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,乾辣椒3個

1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中註水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可

 

 

所需文件

 

1. 僱傭合約第一頁副本

2. 外傭香港身份證副本

3. 工作簽證副本

 

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